MACHT VERSUCH KLUG? Probieren wir’s aus.

DIESMAL: OBSTKUCHEN MIT ESSIG

Obstkuchen. Jaaa lecker. Wie bitte? Mit Essig? Ach komm. Nicht dein Ernst! So oder so ähnlich ist die Reaktion meist wenn ich mein Geheimnis verrate und allen erkläre, dass der Kuchen, der gerade schmatzend verspeist wird, mit Apfelessig gebacken wurde.

Aber so ist das eben, wenn man einfach mal was Neues ausprobieren möchte. Eine Dokumentation über das Leben und Arbeiten in einer Zeit vor ungefähr hundert Jahren hat mich darauf gebracht. Da wurde in Ermangelung von frischer Hefe einfach Essig genommen. Fand ich spannend. Ganz davon abgesehen dass ich auch ganz oft keine frische Hefe im Kühlschrank habe. Wäre dann doch ziemlich praktisch, wenn man die einfach durch Essig ersetzen könnte. Auch wenn ich das noch nicht ganz glaube. Aber Versuch macht vielleicht klug.

UND WIE GEHT DAS JETZT?

Man braucht nichts kompliziertes. Neben Butter oder Öl, Eiern, Mehl, Backpulver und Zucker nur einen Esslöffel Apfelessig. Das funktioniert in Kombination mit dem Backpulver wie ein Triebmittelbooster. Der Teig blubbert dadurch noch etwas mehr auf als nur mit Backpulver alleine. Als Hefeersatz generell finde ich das allerdings immer noch wenig überzeugend, aber für ein fluffiges Ergebnis scheint Essig mehr als super geeignet zu sein.

UND SCHMECKT DAS DANN AUCH?

Also die Dame in der Dokumentation meinte, man schmeckt diesen Apfelessig nicht raus. Ich bin mir da jetzt nicht so sicher. Der Kuchen schmeckt grossartig, wirklich. Und er wird schön saftig, fluffig, weich. Aber ein klitzekleines bisschen schmeckt man diesen Essig. Finde ich. Vielleicht bilde ich mir das auch nur ein. Ich habe meinen Kuchen schliesslich mit Apfelstückchen gebacken. Das schmeckt ja auch apfelig. Aber ich schmecke Essig. Und das kann man mögen. Ich finds okay. Aber ich hüpfe jetzt nicht im Quadrat.

BACKST DU DEINEN KUCHEN JETZT ÖFTER MIT ESSIG?

Hmmm… Ich dachte ich mach das. Denn die Methode ist supereasy, der Kuchen wird tatsächlich superfluffy, mit Essig zu backen macht nichts unnötig komplizierter als ohne Essig zu backen und am Ende hat man einen Kuchen der schmeckt. Also why not! Aber andererseits…. Wieso Essig in den Kuchen wenn zusätzlich ja sowieso noch Backpulver dazukommt. Damit wird Kuchen ja auch fluffig. Vor allem, wenn man wie in diesem Rezept 3 TL Backpulver braucht. Und man läuft Gefahr dass der Kuchen eben doch ein bisschen nach Essig schmeckt. Will man das? Wenn der Fluffigeffekt eigentlich nur minimal ist? Ich würde es sinnvoll finden wenn man statt Backpulver Essig verwenden könnte. Aber Essig UND Backpulver ist doch eigentlich doppelt gemoppelt.

DANN WOLLEN WIR MAL:

ZUTATEN FÜR DEN TEIG

2 EL Öl oder weiche Butter

1 EL Apfelessig

3 Eier

80 g Zucker

Vanillezucker und/ oder Aroma oder Rum

3 TL Backpulver

150 g Mehl

ZUTATEN FÜR DIE STREUSEL

75 g Mehl

50 g Butter

50 g Zucker

DER KUCHEN BRAUCHT NATÜRLICH NOCH OBST

Ich habe einen Apfel kleingeschnitten. Es geht aber auch alles andere. Kirschen, Beeren generell, Ananas, Mango, Birnen, Pfirsiche, Mandarinen….. Worauf ihr Lust habt.

UND JETZT WIRDS EINFACH:

Die 2 EL Öl bzw. Butter mit dem EL Apfelessig in eine Schüssel geben. Die drei Eier dazugeben und schaumig schlagen.
Das geht wie üblich in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer am einfachsten.

Dann gibt man die 80 g Zucker und den Vanillezucker plus das Aroma oder den Rum dazu und mixt alles kurz unter.

Die 3 TL Backpulver mischt man mit den 150 g Mehl und gibt sie zum Teig. Einfach noch ein wenig mixen bis man einen cremigen Teig hat.

Man merkt auch direkt dass die Kombination von Essig und Backpulver zu arbeiten anfängt.

Den Teig kurz etwas stehen lassen.

Währenddessen bereiten wir eine kleinere Backform vor.

Entweder einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Dann das Obst vorbereiten und in kleine Stücke schneiden, sofern man nicht einfach ein paar Beeren nimmt.

Dann füllt man den Teig in die vorbereitete Backform.

Das Obst einfach auf dem Teig verteilen. Der sinkt beim Backen später von alleine etwas in den Teig. Darüber verteilt man die schnell gemachten Streusel.

STREUSELWORKSHOP

50 g weiche Butter mit 50 g Zucker und 75 g Mehl verkneten. Ganz kurz. Am besten man zieht Einmalhandschuhe dafür an. Der schnell gemachte Teig wird in nicht zu kleinen klumpigen Stückchen auf dem Obst verteilt. Wie man Streusel eben so über einen Kuchen streuselt. Nur dass diese Streusel relativ gross sind.

BACKE BACKE KUCHEN

180 GRAD vorgeheizt, mittlere Schiene, Ober-/Unterhitze.

BACKZEIT ungefähr 45 bis 55 Minuten. Je nach Ofen kann die Backzeit natürlich wie üblich variieren. Sobald die Streusel knusprig goldbraun aussehen ist der Kuchen fertig.

FAZIT:

Der Kuchen schmeckt super. Die Streusel sind richtig lecker. Aber man schmeckt den Essig raus. Ich finde, sooooo superfluffig wie erwartet wird der Kuchen mit Essig nicht unbedingt. Und als Ersatz für Hefe funktioniert Essig offensichtlich nicht, denn geschmacklich und auch was die Konsistenz anbelangt hat der Kuchenteig mit einem Hefeteig so gar nichts zu tun.
Meiner Meinung nach kann man ruhig Essig in den Kuchenteig geben. Wahrscheinlich hält er damit sogar länger. Aber irgendeinen wahnsinnsempfehlenswert positiven Super-Effekt bringt der Essig nicht. Finde ich.

Als nächstes probiere ich mal Essig im Brotteig. Das soll Roggenvollkornbrot besser machen. Ich bin gespannt. Und bleibe skeptisch.