Überreife matschige Bananen zuhause? Optisch nicht mehr ganz so lecker, keiner will sie mehr essen aber zum Wegwerfen sind sie natürlich viel zu schade. Da hab ich was!

Hier meine DREI Lieblingsrezepte um überreifen Bananen ein zweites Leben einzuhauchen. Ob Muffins oder Bananenbrot, einmal klassisch mit Zucker und Butter oder gesund ohne Zucker und ohne Butter, mal mit Buttermilch, mal mit Nüssen oder Haferflocken. Gesüsst mit Datteln oder Honig. Ganz wie man es am liebsten mag.

Ich fange mit meinem allerliebsten ALL TIME FAVORITE Rezept an.

REZEPT EINS:

BANANENBROT MIT (BUTTER)MILCH

REZEPT FUNKTIONIERT FÜR KASTENKUCHEN ODER MUFFINS

Wenn es schnell gehen muss backe ich am liebsten Muffins. Die brauchen meist nur 25 Minuten im Backofen und bei meinem Rezept benötigt man nicht einmal eine Küchenmaschine.

WAS MAN ALLES BRAUCHT BEVOR ES LOSGEHEN KANN:

2 Schüsseln

1 Gabel

wer hat einen Eisportionierer

Muffinförmchen bzw. eine Muffinbackform

wer eine Kastenkuchen backen will braucht natürlich eine Kastenform

Buttermilch – es geht allerdings tatsächlich auch jede andere Milch (das Bananenbrot wird dann allerdings nicht ganz so fluffig)

WAS MAN FÜR DEN TEIG NOCH ALLES BRAUCHT:

1 3/4 CUPS Mehl (Dinkelmehl passt gut zu Banane)

1 Prise Salz

1 EL Backpulver

insgesamt 1/4 CUP Zucker (davon ungefähr 1 EL Vanillezucker, bereits mit einberechnet) Wer auf Alternativen steht – Kokosblütenzucker passt gut zu Banane, Dattelsüsse auch.

3 sehr reife Bananen

50 g zerlassene Butter

250 ml Buttermilch (wer keine Buttermilch zuhause hat nimmt einfach Milch)

2-3 Eier

1 TL Zimt wer mag und etwas Rum

UND SO GEHTS:

Alle trockenen Zutaten in einer grossen Schüssel zusammenmischen.

Erst einmal die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Dafür braucht man nicht unbedingt einen Herd. Das geht auch in einer kleinen Schüssel, die man in eine zweite Schüssel mit heissem Wasser stellt.

In einer zweiten Schüssel erst die Eier mit einer Gabel etwas schaumig schlagen.

Dann die Bananen dazugeben und ebenfalls mit der Gabel zermatschen.

Die Buttermilch dazugiessen und alles gut miteinander vermengen.

Dann die etwas abgekühlte flüssige Butter dazugiessen und gut unterrühren.

Die Bananen-Buttermilch-Eier-Butter Masse in einem Schwung in die trockenen Zutaten schütten und alles nur so weit mit der Gabel verrühren, bis alles gerade so miteinander verbunden ist. Nicht übermixen!

MUFFINS: Den Teig am besten mit dem Eisportionierer in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.

KASTENFORM: Vorher mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

BANANENKASTENKUCHEN BACKZEIT:

ungefähr 50 – 60 Minuten bei 180 Grad

BANANENMUFFINS BACKZEIT:

25 – 30 Minuten bei 190 Grad

Wer Buttermilch nicht ganz so sexy findet und lieber ein Bananenbrot ohne Butter und ohne Zucker backen möchte. Da hab ich natürlich auch was!

REZEPT ZWEI:

SUPER HEALTHY

BANANENBROT OHNE BUTTER UND OHNE ZUCKER

Bananenbrot. Ganz einfach gemacht und was ich besonders toll finde, ohne Fett und ohne Zucker.

Und je nachdem, was man gerade so zuhause hat, ist das Rezept beliebig variabel. Resteverwertung erwünscht.

Ich kaufe ständig Bananen und esse sie dann nicht. Keine Ahnung wieso. Wegwerfen will ich aber auch nichts. Das habe ich mir sowieso schon längst abgewöhnt. Ich versuche immer, so viele Reste und Übriggebliebenes wie möglich zu verwerten. Mittlerweile bin ich richtig gut im Improvisations-Backen und im “Wasnochsodaist”-Kochen.

Aus alten Bananen kann man ja zum Glück eine Menge machen. Und wenns nur ein schneller Milchshake ist oder Porridge mit Zimt und Matschbanane statt Zucker.

Total gerne mag ich aber auch dieses Bananenbrot. Es ist wirklich einfach und schnell gemacht und mit Vollkornmehl und Nüssen ganz besonders gut.

Und das Problem mit den überreifen Bananen die so braun keiner mehr so richtig essen mag ist auch gleich mitgelöst.

Schlaumeierei:

Man kann das Brot in Scheiben schneiden und einfach einfrieren. So hat man schnell mal ein Frühstück. Dazu einfach die gefrorenen Scheiben kurz in den Backofen legen bei 150 Grad für ein paar Minuten. Wer eine Mikrowelle hat kann die natürlich auch nutzen. Ich habe keine deswegen weiss ich nicht, wie man sie einstellt um darin ein Stück Bananabread aufzutauen. Aber das geht ganz bestimmt.

Das warme aufgetaute Stück schmeckt wie frisch gebacken.

Vom Toaster würde ich allerdings abraten. Da kriegt man das Kuchenstück unter Umständen nicht mehr raus und da Schokoladenstückchen mit drin sind ist es auch nicht ganz so schön, wenn der Toaster voll von geschmolzener Schokolade ist. Wer will schon Schokolade aus dem Toaster kratzen.

Auf dem Foto wirkt das Brot etwas trocken. Das ist es aber kein bisschen. Es ist saftig, locker und fluffig und schmeckt köstlich. Versprochen.

VORBEREITUNG

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen. Damit kriegt man das Brot später viel leichter raus aus der Form und man spart sich das lästige Einfetten.

BESONDERE ZUTATEN

3-4 sehr reife Bananen (lieber 4)

wer mag nimmt Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)

gemahlene Nüsse nach Vorliebe (Mandeln oder Walnüsse passen am besten)

optional: Haferflocken, Leinsamen, kleingehackte Datteln, Rosinen, Kokosflocken (alles geht aber nichts muss)

ZUBEREITUNGSZEIT

keine 10 Minuten

BACKZEIT

ca. 50 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze

ZUTATEN FÜR DAS BANANENBROT OHNE BUTTER UND OHNE ZUCKER

3-4 überreife Bananen (am besten 4)

optional 1 EL Honig oder Ahornsirup oder 3 Medjool Datteln

1 TL Zimt

2 – 3 Eier

150 g Mehl (sowohl Vollkornmehl als auch normales Mehl geht. Weizen oder Dinkel. Man kann verschiedene Mehlsorten auch problemlos mischen. Ich habe Emmer-Vollkornmehl probiert. Passt super zu den Nüssen!)

ca. 50 g gemahlene Mandeln/Walnüsse

eine handvoll gehackte Nüsse (Pekannüsse oder Walnüsse passen super)

dunkle Schokolade grob gehackt (soviel man mag, ich nehm meist von der dunklen Kochschokolade 2 grosse Stücke)

1 sehr gehäufter TL Backpulver

Prise Salz

Vielleicht noch gut zu wissen:

Wenn man trockene Zutaten wie Vollkornmehl und/oder gemahlene Mandeln oder Haferflocken nimmt dann ist es eventuell trotzdem notwendig mit etwas Flüssigkeit wie Wasser oder Hafermilch nachzuhelfen. Vollkornmehl macht den Teig gerne etwas zu fest. Wenn man jedoch 4 grosse Bananen nimmt oder 3 Eier dann braucht man keine Flüssigkeit.

ZUBEREITUNG

Bananen in der Küchenmaschine cremig rühren.

Ein Ei nach dem anderen untermixen.

Wer der Banane allein als Süssungsmittel nicht traut kann noch einen Esslöffel Honig dazugeben.

Die Prise Salz, das Backpulver, die gemahlene Nüsse und das Mehl mischen.

Unter die Ei-Bananen-Masse mixen.

Gehackte Nüsse und Schokoladenstückchen unterheben.

Das wars dann auch schon!

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und im Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 45 – 55 Minuten backen.

Und tadaaa…. fertig ist ein leckeres Frühstück.

☮︎ Übrigens: gibt man etwas Sauerrahm und Ahornsirup über eine noch warme Scheibe Bananenbrot schmeckts gleich nochmal so gut.

So good!

REZEPT DREI:

KLASSISCHES BANANENBROT MIT BUTTER UND EIN KLEIN WENIG EXTRASÜSSE

ZUTATEN FÜR EIN KLASSISCHES BANANENBROT

WIR BRAUCHEN EINE KÜCHENMASCHINE UND EINE KASTENBACKFORM. Wer keine hat kann auch eine Gugelhupfform nehmen oder es geht auch ganz einfach mit einer flachen Auflaufform. Dann wird der Kuchen allerdings etwas flacher, was dem Geschmack aber nicht schadet.

4 reife Bananen

2 CUPS Mehl

1/4 CUP Zucker (ich nehme gerne Xucker bzw. Erythrit, manchmal auch Kokosblütenzucker oder Ahornsirup oder gerne auch Honig. Hier geht natürlich auch brauner Zucker oder einfach der klassische Standardzucker)

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

1 EL Vanillearoma oder Vanillezucker

2 Eier

ca. 80-100 g weiche Butter (das muss wirklich nicht ganz genau sein)